Wat Maakt Ceremoniële Matcha Anders dan Culinaire Matcha?

Van lattes en baksels tot gezichtsmaskers en smoothies: matcha is overal. Maar wie zich verdiept in de wereld van matcha, komt al snel twee termen tegen: ceremoniële matcha en culinaire matcha. Beide soorten zijn afkomstig van dezelfde plant, de Camellia sinensis, maar worden op verschillende manieren verbouwd, verwerkt en toegepast. In deze blog duiken we dieper in de verschillen tussen ceremoniële en culinaire matcha, zodat jij voortaan precies weet welke je moet kiezen.

Wat is Ceremoniële Matcha?

Ceremoniële matcha is de hoogste kwaliteit matcha en wordt traditioneel gebruikt in de Japanse theeceremonie. Deze matcha is gemaakt van de jongste, zachtste bladeren van de eerste pluk (de eerste oogst van het jaar), waarbij alleen de bovenste, meest kleine blaadjes worden gebruikt. De nerven en stelen worden verwijderd, en de bladeren worden daarna langzaam tot een superfijn poeder gemalen met granieten molens.

Kenmerken van ceremoniële matcha:

• Heldere, levendige groene kleur dankzij het hoge chlorofylgehalte en zorgvuldige verwerking.
• Zachte, zoete smaak met nauwelijks bitterheid.
• Zijdezachte textuur, lost goed op in water en heeft een romige consistentie.
• Het aroma is fris, licht grasachtig en nootachtig.

Deze matcha wordt puur gedronken, alleen gemengd met heet water (niet kokend!), om optimaal van de smaak en gezondheidsvoordelen te genieten.

Wat is Culinaire Matcha?

Culinaire matcha, of Cooking Matcha, is zoals de naam al doet vermoeden bedoeld voor gebruik in de keuken. Deze variant is afkomstig van latere oogsten, waarbij ook oudere bladeren worden gebruikt. Hoewel nog steeds gezond en smaakvol, is de smaak sterker en meer uitgesproken dan bij ceremoniële matcha. Dit maakt het perfect voor verwerking in recepten waar de smaak van matcha moet opvallen of in balans moet zijn met andere ingrediënten.

Kenmerken van culinaire matcha:

• Donkergroene tot geelgroene kleur, afhankelijk van de kwaliteit.
• Sterkere, meer bittere smaak met aardsere tonen.
• Iets grovere textuur, minder verfijnd, maar nog steeds goed mengbaar.
• Het aroma is iets scherper dan ceremoniële matcha.

Culinaire matcha wordt gebruikt in baksels zoals cake, koekjes, pannenkoeken, smoothies en ijsjes. Omdat de smaak sterker is, blijft deze goed overeind in combinatie met melk, suiker of andere ingrediënten.

Waarom zijn ze verschillend geprijsd?

De prijs van matcha hangt grotendeels af van het productieproces, de herkomst, de oogsttijd en de kwaliteit van de bladeren. Ceremoniële matcha vereist veel zorg en is arbeidsintensief om te produceren. Alles, van schaduwteelt tot steenmalen, draagt bij aan de hogere prijs. Culinaire matcha is daarentegen minder exclusief qua productie en daarom toegankelijker geprijsd.

Wanneer kies je voor welke?

Gebruik ceremoniële matcha als je:

• Matcha puur wil drinken (met alleen water)
• De authentieke matcha-ervaring wilt beleven
• Op zoek bent naar een zachte, zoete smaak zonder bitterheid
• Het maximale uit de gezondheidsvoordelen van matcha wilt halen

Gebruik culinaire matcha als je:

• Matcha wilt gebruiken in recepten zoals cakes, smoothies of desserts
• Een sterker smaakprofiel nodig hebt om op te vallen in je gerecht
• Budgetvriendelijker uit wilt zijn voor grotere hoeveelheden

Gezondheidsvoordelen: is er verschil?

Zowel ceremoniële als culinaire matcha bevatten antioxidanten (zoals EGCG), L-theanine, cafeïne en chlorofyl. Ceremoniële matcha bevat doorgaans iets meer van deze stoffen vanwege de jongere bladeren en het hogere chlorofylgehalte, maar culinaire matcha blijft nog steeds een uitstekende bron van voedingsstoffen. Beide dragen bij aan:

• Verhoogde concentratie
• Langdurige energie
• Ondersteuning van het immuunsysteem

Ceremoniële en culinaire matcha komen voort uit dezelfde plant, maar zijn bedoeld voor verschillende toepassingen. Ceremoniële matcha is bedoeld voor puur drinken en biedt een zachte, rijke smaak en luxueuze ervaring. Culinaire matcha is ideaal voor het verrijken van gerechten en drankjes met de unieke smaak én voordelen van matcha.